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研磨咖啡最理想的時間，是在要蒸煮之前才研磨。
因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法衝煮出香醇的咖啡。
有些人怕麻煩或是不想添置磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，咖啡粉開封後最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐裡。因為咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那麼再好質量的咖啡也都糟蹋了。
倒是有人把蒸煮過的咖啡粉渣曬乾或微波乾燥後放在冰箱當除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法。
     

說到咖啡研磨，其實歐美人少有在家研磨咖啡的。
全自動咖啡機、膠囊機、粉餅機除外。
前提是他們喝咖啡比較快，所以他們總會直接購買咖啡粉，一包粉沒幾天就喝完了。
咖啡的研磨應本著現上轎現扎耳朵眼的原則，基本上是在煮咖啡前的準備工作都做完以後，最後一道工序是研磨咖啡。不可在家中將大量的咖啡豆磨成粉後保存，要那樣還不如豆叔在店裡用大型磨豆機給您磨了呢！         
我們說咖啡要在煮之前最後磨，其原因在於咖啡最大的敵人是氧氣，咖啡最大的弱點在於香氣容易揮發。那麼提高研磨的速度縮短將它暴露在空氣中的時間是必要的。

咖啡是一門學問，這學問愈深，愈讓人難以看清。這門學問除了沖泡一杯完美咖啡之外，還有許許多多的專業，看似簡單的研磨，卻有許多枝微末節需要注意，假若研磨失敗，咖啡萃取的風味也將有所耗損。一、研磨程度與沖煮機具的相關性：影響咖啡風味的因素不只產地，不同的沖煮器具、熱水的溫度、熱水的接觸方式與沖煮時間差異…等也都是影響因子。而不同的沖煮器具也決定豆子研磨的粗細程度，不同的粗細程度更影響沖泡的風味。一般而言，咖啡豆的研磨粗細程度大約可分為4種：1.極細研磨：又稱為「濃縮式咖啡研磨」、「義式研磨」。顆粒大小：如同白砂糖適合沖煮機具：義式濃縮咖啡機、土耳其式伊碧可壺。2.細研磨：顆粒大小：介於白砂糖和細砂糖間適合沖煮機具：滴濾壺、濾紙滴漏法和美式咖啡機