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杯測是評斷咖啡好壞的一種方式，從香味到風味，都逃不過杯測師的嗅覺及味覺。為了找出
新鮮咖啡豆仔細秤重，一致化的作業以確保公平。全國各地送來的咖啡豆進行集體杯測，七
評審 吳原炳：「一杯好的咖啡在評審的時候，一定它要有回甘，發香，還有風味，還有醇厚度，
先仔細的聞一聞，一一記錄，接下來還要沖泡熱水細細品嚐。咖啡烘焙師在一旁關注著，想
台灣咖啡大學 劉慶松：「不只是火侯，還有排風的控制，關係到你炒出來的咖啡到底是香醇的，還是無味
咖啡節邁入第十年，除了在地業者接受杯測驗證，外地烘焙師更佔八成。全國好手經驗分享
華山休閒產業促進會 李契螢：「辦烘焙競技今年是第六年，為了要提升我們在地的素質跟技術，所以每年一辦再
自從台灣咖啡風行市面，台灣的咖啡烘焙師幾年下來已經達到國際水平，主辦單位藉由杯測
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