濾紙沖泡


濾紙沖泡——最輕鬆的沖泡法

最簡單的咖啡沖泡法。
濾紙可以使用一次後立即丟棄,比較衛生、也容易整理。
還有開水的量與注入方法也可以調整。
一人份也可以沖泡,此乃人數少的最佳沖泡法。
沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似,選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀,以五分鐘的時間沖泡出咖啡裡所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡,則咖啡豆份量可稍為增加,但是顆粒需磨得較大,並且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用,過濾器通常是塑料製,也有陶製品,不過若要保持注入沸水的溫度,應使用塑料製為佳,較陶製不易導熱。
過濾器和濾紙可依照所衝的咖啡份量,選用大小不同的尺寸。

【關於器具】   

滴漏器有二個孔與三孔之分。在此使用三孔式,二、三百元就有了。然後要有濾紙,超級市場就有,幾十塊錢而已。注入開水用的壺口最好是口尖細小可以使開水垂直地倒於咖啡粉上,比較適當。

【沖泡的重點】    

·一人份的咖啡粉約十~十二公克而開水是120 cc。  
·喜歡清淡咖啡的人,粉量約一人八公克的程度即可沖泡。  
·喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度,充分地蒸燒後再慢慢地註入開水。  
·注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作,而開水量一人數多寡而準備。
可以一邊衡量燒杯量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來。  
·過濾的抽出液不要滴到最後一滴,殘留狀態而停止(倘若全部滴玩可能有雜味或雜質等)。
·將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。  
·這種方法和syphon一樣,技術很重要。一開始可能衝出來的咖啡酸味會很重,原因除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品質(新鮮度...etc)以及顆粒粗細也是重要因素。

【沖泡方法】

       



沖泡

1.過濾紙的接著部份沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。
2.以量匙將中研摩的咖啡粉一人數份(一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中,再輕敲幾下始表面成平坦。
3.用茶壺江水煮開後,倒入細嘴水壺中,由中心點輕穩地把開水(水溫約95度)注入,緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍布咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。
4.味了要將可口的成分抽出,將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下(停留約二十秒左右)
5.第二次的開水,從咖啡粉的表面慢慢地註入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致,將過濾紙的開水量保持一定。
6.抽出液到達人數份量即可停止,濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。

 

法蘭絨濾網沖泡


法蘭絨濾網沖泡--最大限度地展現出咖啡的風味  以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡,最香醇可口。不過濾網的整理與保管要特別注意,否則咖啡味道會低落。


蒸氣加壓煮咖啡器


蒸氣加壓煮咖啡器——義大利風味  
蒸氣加壓煮咖啡器,其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸氣咖啡是各類咖啡的基本。

  

泡咖啡之前—要有好水來配


新鮮的水經過煮沸後,會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,但持續讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發減少,所以最佳的水溫是95℃,水溫太低會使咖啡味道無法完全釋出,水溫太高會讓咖啡成分變質,過多與不及都是不好的。

  

咖啡的保溫及保存


要維持咖啡的溫度,可以先將盛咖啡的杯盤加熱,喝盛的咖啡可以把咖啡壺泡在熱水里保溫,放在開水里煮可以確保咖啡熱度維持在最佳狀態.如果將咖啡壺直接放在瓦斯爐上加溫,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分會起化學變化,酸味會變強且損壞原來香味。

  

濾紙沖泡研磨法:中細


用濾紙沖泡法是最輕鬆衛生的泡法,且不用買昂貴的器材,在家中就可用最簡便的方法衝咖啡,且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及注入方式.   沖泡用水壺膺選壺口細.熱水能垂直注入,且壺內裝7-8分滿熱水即可,倒開水時,咖啡份數少時要慢慢倒,咖啡份數多時要倒快一點,如此才能沖泡出香濃的咖啡.


沖泡步驟:


將咖啡專用的濾紙封條線交互折彎,放在滴流咖啡壺內; 一杯咖啡放10g咖啡粉,輕搖滴流咖啡壺,讓咖啡表麵攤平;將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上;為了抽出咖啡的美味成分,需爭熟20秒左右;視咖啡的數量,將適量的熱水由中央朝外,以畫圓的方式一次注入,待咖啡滴入托盤即可。

  

法蘭絨濾網滴泡法研磨法:中


它的泡法和濾紙大同小異,但所呈現出來的咖啡味道卻更為細緻,它能將咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈現,但法蘭絨濾網較濾紙不便之處在保養清潔及整理上.在第一次使用它時,需用熱水予以沖洗,然後再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的開水中煮10分鐘,去除布臭味,再用水洗淨,用完後也要用熱水清洗乾淨,泡在清水中冷藏保存.切記不要用肥皂或直接曬乾,否則會產生異味,放入冰箱冷藏時最好能放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道.

沖泡步驟:從水中取出濾網,用手輕擰乾水分,毛絨面向外將咖啡粉倒於濾網中,輕輕搖動,將開水滴放於咖啡中,從中心到周圍,一次不要注入太多以免咖啡外漏咖啡粉開始膨脹,產生細小泡沫從濾網開始低下數滴咖啡液當咖啡液變成淡咖啡色時,立刻移開濾網,有時泡沫中參雜不純物質,咖啡味道會變差抽出結束後,中央部分不會下陷,且表面不會殘留泡沫。

 
  

虹吸式研磨法:中細


是一種利用蒸氣壓力提煉咖啡的方法,它的有趣在於可以完全看透咖啡抽出的過程,燒瓶內的開水沸騰後直接蒸發上升至漏斗內,完成咖啡抽出程序,抽出完畢的咖啡又再度流到燒瓶內,彷彿是場戲劇化的表演,不僅在味覺上享受,在視覺上也滿足了。

沖泡步驟:  

將水倒入燒瓶,酒精燈至於下方點燃加熱,將濾器裝在漏斗上, ​​倒入適量咖啡粉開水沸騰後將漏斗插在燒瓶上方(若水溫低時插入,味道會變差)水加熱後蒸發上升到漏斗,咖啡粉受到壓力會浮在開水上方用竹片攪拌沉澱在下面的咖啡粉使其能完全溶解浸泡在開水里放置30秒後用竹片在漏斗內以同心圓的方式慢慢攪拌6-7次攪拌完畢45秒後熄掉酒精燈,漏斗內的咖啡會經過濾器過過濾後向下流到燒瓶,就大功告成了。

  
  

蒸氣加壓式研磨法:極細


蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出,espress所代表為快速之意,espresso義式濃縮咖啡具有強烈濃厚的苦味,剛泡好的咖啡,表面會浮現細緻柔軟的泡沫,因為熱水在瞬間噴出,一口氣將咖啡抽出而造成的氣泡,這些泡沫便是espresso獨特風味之處。沖泡步驟:  先使用壺的下半部,將壺內的水倒入九分滿(因為水分會被咖啡粉吸收)將咖啡粉倒入杯內用湯匙輕壓,上下套好再蓋好壺身,切記要鎖緊以免蒸氣或熱器外洩將咖啡壺置於瓦斯爐上,以大火煮沸待熱水上升後轉成小火,切記不要打開壺蓋以免水溢出來等熱水全部上升至上半部時,趁熱泡沫尚未消失,快速倒進咖啡杯裡。
  


水滴法研磨法:細


其主要是利用咖啡與水相溶,將它從水中慢慢提煉出來,由於需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉,所以耗費的時間很長,且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時間而有所不同,所以適合深度烘培的咖啡豆,否則酸味會太強烈。沖泡步驟:  水倒入上壺內濾紙固定於圓筒過濾管內,放入咖啡,由上輕壓加以固定將咖啡粉全部浸於水中過濾管與接咖啡粉的扥杯組妥,調節點滴栓(大約每分鐘40-42滴)約經過5-6小時即可提煉完畢.
  

冰咖啡研磨法:細


以上任一的方法沖泡出咖啡液,但濃度需是熱咖啡濃度的2倍,在玻璃杯中註入冰塊,加入咖啡使其快速冷凍.或是將咖啡壺放在冰冷的水中冷卻,再放到冰箱冷藏,但須注意一點是冷卻的時間過長,會結成冰塊或導致味道變質。

調配糖汁  
糖汁的調配方法是砂糖和水以4:6的比例煮溶,使其自然冷卻,需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡,水分太少則不易和咖啡溶為一體,調配好後可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

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