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參考資料
麗文烘培DIY教室
材料
內餡 (卡士達醬Custard Cream)
1牛奶415g
2細砂糖100g
3蛋黃5個
4低筋麵粉25g
5玉米粉25g
6無鹽奶油25g
7香草精1/4t
8白蘭地桔子酒1 t
外皮
9水170g
10無鹽奶油100g
11高筋麵粉120g
12全蛋3.5~5顆
基本器具
1厚底單柄鍋
2中鋼盆
3湯匙.木匙
4打蛋器
5篩網
6小鋼盆
7保鮮膜
8擠花袋
製作程序
1. 內餡：材料( 1+2)放厚底單柄鍋內，從中先取適量牛奶(約50g)放入裝著(4+5)的中鋼盆內，用湯匙攪拌成粉糊，再加入(蛋黃)，用打蛋器攪散成蛋黃粉糊
2.內餡：中小火煮剩餘的( 1+2) ，煮至糖融化，倒入蛋黃粉糊裡，邊用打蛋器攪勻，再過篩回單柄鍋內，用打蛋器攪拌(沿鍋邊攪，因鍋邊易焦，中間不會) ，煮至濃稠狀，離火，加入無鹽奶油，繼續用打蛋器攪拌，最後加入白蘭地桔子酒和香草精攪勻，倒至碗公內放凉 ，再鋪上一層保鮮膜(要緊貼住醬表面)冷藏冰透再使用
3. 外皮：材料( 9+10)放厚底單柄鍋內，中火煮至沸騰且奶油完全溶化(不要攪拌喔！) ，黃色的泡泡變成許多白色的泡泡，暫時離火，趕快將高筋麵粉一次全部倒入，快速用木匙攪一下，再回到火上攪拌至看不到粉，且鍋底出現一層膜，即可離火再用力多攪幾下，降溫至60度(洗澡熱水的溫度)，倒至中鋼盆，蛋一次1個加入，每次都用木匙用力攪拌至完全看不到蛋液且均勻無顆粒時再加入第2顆蛋，每次加蛋前需要檢視一下麵糊的濃稠度，如果用木匙垂直拉起麵糊，可拉出倒三角形平滑狀薄膜，會在空中暫停一下再慢慢滑下，麵糊即完成，即可停止加蛋，蛋不一定要全部加完，當然也可以視需要增加蛋量。
可繼續多攪幾下，烤發的效果會更好。將麵糊裝入尖齒或大圓口花嘴擠花袋，直接擠成直徑約3~ 4c m圓形狀(約10元硬幣大小)在烤盤上，用手指沾水將麵糊頂端尖角抹平，每個間隔約2cm，烤前可用噴霧器噴些水
4. 出爐後用小刀橫切半(不全切斷)用湯匙舀入內餡或直接用擠花袋從底部或較薄處擠入內餡(內餡從冰箱取出後要先用橡皮刮刀攪散)
******香草精要加入時才量，免得揮發光了
***材料11的高筋麵粉也可換成中筋或低筋，但請先過篩備用，高筋則不須過篩。
***夾餡後若不馬上吃可冷凍保存。
烘培溫度:
上火200°C ; 下火200°C 時間:先烤約15~20分整個膨脹後降溫至170°C 再烤，
合計烤約25~30分(20分內絕不可開門，烤至金黃色可續悶10分)
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